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Pãstryrevolution #39 #frutossecos

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  • Autor:
  • Frédéric Bau, Pierre Hermé, Josep Maria Rodríguez, Paco Pérez, Fernando Sáenz

  • Idioma:
  • Español
  • Características:
  • 20 autores
  • 40 creaciones
  • 250 fotos
  • 132 elaboraciones
  • 22 procesos paso a paso
  • 44.258 palabras
  • 180 páginas
  • 21 x 24 cm
  • Disponible: 25 de septiembre
  • Editorial: Montagud Referencia: RPR39
  • 3 días* ¡GRATIS!*
    • 3 días de plazo de entrega si el pedido se hace en día laborable.
    • Transporte gratuito a toda España excepto Canarias. Existen ofertas temporales según su país.
    • Añada el producto a su cesta y regístrese para poder calcular los costes de transporte con precisión.
  • Precio:29,00 €20,00 €
  • Unidades Añadir a la cesta

20 autores, 40 creaciones, 132 elaboraciones, 22 procesos paso a paso y 250 fotografías... disponible a finales de septiembre.

  • FRUTOS SECOS

    • QUÉ SON LOS FRUTOS SECOS
    • FRUTOS SECOS MÁS EMPLEADOS EN PASTELERÍA: Descripción exhaustiva de las 10 variedades más empleadas.
    • COSECHA Y TRATAMIENTO
    • ANÁLISIS DE CALIDAD
    • VALOR NUTRICIONAL
    • ALERGIAS
    • CÓMO SE TRABAJAN LOS FRUTOS SECOS EN PASTELERÍA
  • CREACIONES

    • Tarta blanca. Fabrizio Fiorani.
    • BigMac aron. Gustavo Sáez
    • Cocajou vertical. Philippe Conticini. Gâteaux d’Émotions
    • Royal. Pierre Hermé. Pierre Hermé Paris.
    • Crema helada de cacahuetes fritos y whisky de malta. Fernando Sáenz. Heladería dellaSera. .
    • Panna cotta de calabaza, crema de castaña y trufa blanca de Alba. Rafael Charquero. Asesor y Pastry chef.
    • Castaña, avellana & limón. Cédric Grolet. Le Meurice. París, Francia.
    • Macaho. Frédéric Bau. Embajador de Valrhona. Francia.
    • Crema helada de nuez verde de Pedroso y mantequilla. Fernando Sáenz. Heladería dellaSera.
    • Cheesecake. Paco Pérez. Miramar. Llançà, Girona.
    • Piñón. Josep Maria Rodríguez. La Pastisseria. Barcelona.
    • Choux todo verde con espíritu de mojito. Christophe Michalak. Michalak Paris.
    • Pistacho. Miquel Guarro. Escuela de Hostelería Hofmann. Barcelona.
    • Cronut de calabaza. Paco Pérez. Miramar. Llançà, Girona.
    • Cornete de sésamo negro con yogur y fresitas. Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas. Disfrutar. Barcelona.
    • Albaricoque, sésamo, chocolate, jazmín. Miquel Guarro. Escuela de Hostelería Hofmann. Barcelona.
    • Nuestra tarta de Santiago. Pepe Solla. Casa Solla. Poio, Pontevedra.
    • Turrón de mazapán de pistacho. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
    • Turrón de mazapán de trufa. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
    • Nougat de piñones. Frédéric Bau. Embajador de Valrhona. Francia.
    • Mazapán del Soto. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
    • Polvorones de mi abuelo. Alberto Pérez. Director del Centro Saper. León.
    • Almendra, queso, arrope con calabazate. José Manuel Marcos. Crujiente Emotional Pastry.
  • PANADERÍA

    • Escuela de Panadería del Gremio de Panaderos de Barcelona. Tony Valls. Pan de higos, anacardos, frutos rojos y mermelada de higos..
    • La Esencia. Mairena del Aljarafe (Sevilla). Javier González Borrego. Pan Gallego; Hogaza candeal; Pan rústico; Hogaza de bellota; Hogaza Kaisou.
    • Panadería Capileira. Capileira (Granada) by Susana López. Hogaza alpujarreña; Leche frita; Torta de lata; Pan rústico; Soplillos de almendra.
    • La Tahona Delicatessen (Salamanca) by Víctor Hernández. Espelta eco; Pan tradición; Candeal; Pan de muesli; Hornazo de Salamanca; Raquetas de crema.
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